保鲜混合气

    用于肉类、水果、蔬菜以及粮食保鲜的混合气，品种规格较多。混合气一般由二氧化碳、氮气和氧气等组成。其中二氧化碳对细菌虽无杀菌作用，但具有抵制丝状菌（霉菌）和嗜好气菌发育的作用；氮气有抗氧和防止细菌发育的作用；氧气能使维生素和脂肪氧化，新鲜的食品和鱼贝类的组织是具有活性的，它不断消耗氧，在无氧状态下，肌肉色素的肌红蛋白被还原呈暗色，即牛肉、鱼类在没有氧气情况下，就无法起到保鲜作用。保鲜混合气中还可加入少量环氧乙烷，以增强对细菌的杀伤能力。

    保鲜混合气的品种较多，根据不同的保鲜对象，可以选取不同组分和不同配比的混合气。如下：20%CO2+80%O2用于红色牛肉类保鲜；20%CO2+69%O2+11%N2用于红色肉类保鲜；50%CO2+20%O2+30%N2用于家禽肉类保鲜；40%CO2+30%O2+30%N2用于白鱼类保鲜；60%CO2+40%N2用于肥鱼类保鲜。

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